?

Log in

No account? Create an account

Entries by category: еда

Что меня больше всего поражает в русских (упаси Господи, не во всех конечно, но распространено), ассимилировавшихся в Германии - это их непокобелимая (слово написано правильно!) уверенность в том, что, если они разговаривают в общественных местах на родном языке - их никто не понимает. То есть они априори думают, что являются на данный момент в данном общественном месте, единственными почетными русскими и за богатостью и содержанием исконного языка следить не надо. А может быть такие особи вообще ни о чем таком не думают: они просто ведут себя с детской непосредственностью неандертальца, волей случая заброшенного в наше сумрачное время.

Пришла завтракать в гостинице. Время раннее, восемь утра. В столовой сидят: пожилая пара, три немки среднего возраста, две подружки-старушки, похожие друг на друга как сиамские близнецы, разделенные злым хирургом. Одинаково коротко остриженные волосы и химически обработанные, дабы не напрягать подагрические пальцы. Обе в брючках, свиторочках, накрашены - короче, классические немецкие бабушки на отдыхе. Правда, обычно в таких гостиницах их бывает человек сорок - по числу мест в туристическом автобусе. Но эти явно "дикарями". За следующим столом сидит относительно молодая пара: девушка и мужчина средних лет. Средние лета определила по практически лысому затылку, обрамленному по окружности черепа кружком из седого бобрика.

Набрала себе на тарелку завтрак и уселась за стол наискосок от пары. Мужчина и дальше сидит спиной ко мне, девушка вполоборота. Я не обращаю на них внимание, занята своими мыслями. У меня в голове история одна крутится, превращается во что-то, что очень хочется написать. В какой-то момент мысль теряется и я начинаю слышать окружающие звуки, постепенно складывающиеся в русскую речь. Звуки эти издает девушка, причем издает громко, ее слышно на всю столовую: "Пусик, а мы сегодня на дискотеку пойдем?" Пусик бормочет тихо что-то невнятное. "Нет", - не успокаивается дама сердца пусика - "Так бУхать, как в прошлый раз с Толей и Мариной мы не будем. Мы по просто выпьем по-человечески." Мои уши напоминают иссохшие кленовые листы, но что же ждет их дальше: "Пусик, этот лифчик, который мы вчера купили, мне очень нравится. Хотя, по качеству он хуже того, что мы купили в Мюнхене. Новые трусы мне пока не нужны, десяток я взяла."

Я тихо пережевываю сваренное вкрутую яйцо и раздумываю: открывать, собственно рот для креативного диалога или, может, ну его, на фиг. В этот момент девица начинает чесать между сиськами. Я специально называю эту достойную часть женщины сим неблагородным словом, потому что процесс, который являет миру эта отроковица, нельзя назвать приличным. Она чешет так, чтобы то, что у приличных женщин является грудью, колыхалось из стороны в сторону. Одновременно она громогласно заявляет (видимо для немецких старушек, если они не поняли): "Пусик, если бы ТЫ почесал, меня бы так не колбасило!" В попытках вернусь свою психику на место, обнаруживаю, что нервно жую скорлупу от яйца. После того, как девица рассказала милому и всему свету о плохо приклеивающихся прокладках на трусы, потянулась, как будто только встала и сообщила, что бухать хорошо, но надо в меру - я не выдержала, я - сбежала из столовой. Не допив чай, не доев бутерброд и не насытившись кальцием от скорлупы куриного яйца.

Вы скажете, я перебарщиваю? Вы скажете, я преувеличиваю? Нет! Я клянусь, это - правда! Потому что как только я вылетела из столовой, я упала в кресло в вестибюле и все это записала. Потому что такое придумать невозможно. Мне стыдно за свою нацию.
Римский гарнизон Заальбург на Лимесе. Земля Гессен. Часть 1

Осенью 1965 года во время археологических раскопок в римском форте Эхцель, где квартировались конные подразделения римлян, в подвале одного из бараков для солдат были обнаружены 10 тысяч фрагментов настенной живописи.

С 1983 по 1986 гг. в мастерских музея Заальбург велись работы по восстановлению фрагментов картины. По богатству росписи и месту находки можно предположить, что комната использовалась командиром (decurio) конного подразделения (ala) как столовая (Triclinium).

Роспись столовой выполнена в технике фрески. На стены было нанесено один за другим два слоя строительного раствора. Влажность нижнего слоя держала дольше верхний также во влажном состоянии, чтобы у художника было больше времени нанести краски. На картинах изображены фрагменты из греческой мифологии.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Под катом вторая часть полноценной экскурсии по Заальбургу с посещением музея. 16 фотографий. Осторожно, трафик!Collapse )
Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.

Посуда Тагин
«Посуда Тагин» на Яндекс.Фотках

Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.

В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.

Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.

Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: ‏رأس الحانوت‎, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Read more...Collapse )
У детей в Сашиной школе есть огород, где каждый ухаживает за несколькими грядками и сажает то, что хочет. В прошлом году Саша радовал кабачками, луком, перцем и прочими привычными овощами. В этом году ребенок решил быть оригинальным и в прошедшую пятницу приволок огромный пакет полный какой-то травы. На мои вытаращенные глаза он отреагировал вполне адекватно, сообщив темной матери, погрязшей в мракобесии, что это не что иное, как зелень для зеленого соуса.

Спросите любого франкфуртчанина, какое блюдо является в этом городе традиционным. Каждый третий скажет, что это зеленый соус. Много лет назад, еще будучи свежеэмигрировавшим желторотым новичком, мне довелось попробовать это блюдо. Оригинально, вкусно, но готовить его в мои планы никогда не входило. А тут никуда не деться, ребенок старался, растил, собирал. Придется готовить.

Франкфуртский зеленый соус
«Франкфуртский зеленый соус» на Яндекс.Фотках Read more...Collapse )
Последнее время я плотно подсела на марокканскую кухню. Вообще "Восток - дело тонкое, Петруха", кухня этой страны не сильно сложна, но изысканна из-за наличия большого количества трав и приправ. Я уже выкладывала парочку марокканских рецептов, наверное надо изобрести новый тэг.

Сегодня я расскажу и покажу как готовить бриуате, а по-простому изделия из теста, наполненные начинкой и поджаренные до хрустящей корочки во фритюре. Бриуате могут иметь разную форму: треугольные, прямоугольные, круглые. В этом рецепте используется соус Шермула (Chermoula), но вообще существует огромное количество разных вариантов соуса, также как и широкий выбор начинок: курица, морские продукты, сладкий рис, козий сыр или миндальный мед.

Шермула, которая используется и как маринад и как соус - неотделимая черта марокканской кухни. Смесь из петрушки, чеснока, тмина, паприки и оливкового масла отлично подходит для большинства блюд из рыбных продуктов, которые готовят во фритюре, запекают, варят. Также эта смесь используется для приготовления Тагине (Tagine). Смесь шермула можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Да, надо мне сразу объясниться: я делала бриуате с говядиной, так как креветок, присутствующих в оригинальном рецепте у меня не было. Но и с говядиной получилось жуть как вкусно. Если хотите, замените говядину на мелкие креветки.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Read more...Collapse )
Последний ужин на Титанике. 1
Последний ужин на Титанике. 2


"В тот весенний вечер 1912 года на борту этого плывущего дворца было тепло и светло, гул голосов, волнующая мелодия немецкого вальса - безмятежные звуки маленького мирка." Пассажирка первого класса Леди Дафф-Гордон

Хореография ужина «Титаник» первого класса. Классический ужин эдвардианской эпохи

Если вы захотите дать для своих гостей первоклассный ужин, такой же как последний ужин на Титанике, то будет совсем недостаточно просто приготовить и подать на стол блюда из этой книги. Очень важно, чтобы у приглашенных вами гостей возникло некоторое позитивное напряжение и ощущение того, что этот ужин станет экстраординарным событием.Read more...Collapse )
В память о тех, кто готовил, подавал еду и обслуживал пассажиров на борту Титаника.


Название оригинального издания: Last Dinner on the Titanic
Выпущено Madison Press Books, Toronto, Kanada
На немецкий язык переведено: Gabriele Gockel, Petra Hrabak и Barbara Reitz, коллектив Druck-Reif, Мюнхен
Текст копирайт © The Madison Press Limited and Rick Archbold
Рецепты: Dana McCauley
Историческая консультация: Don Lynch
Оформление книги копирайт © 1997 The Madison Press Limited
Копирайт немецкого издания © 1997 Wilhelm Heyne Verlag GmbH & Co., Мюнхен
ISBN 3-453-12351-4



Посмотреть на Яндекс.Фотках

Вечером 14 апреля 1912 года лишь немногие гости ресторана «А-ля Карт» заметили, что в последние несколько часов вибрация от паровых машин усиливается. Они были слишком заняты дегустацией великолепных блюд, которые представлялись им как многоактовая пьеса. Те же гости, которые заметили изменение в движении Титаника, предположили, что это происходит из-за того, что корабль увеличивает скорость, чтобы прибыть в Нью-Йорк раньше запланированного времени – вместо утра среды возможно уже вечером во вторник. Некоторые посылали стюардов в бюро казначея, чтобы отправить телеграммы родным и знакомым, которые должны были их встречать в доках "Уайт Стар Лайн".Read more...Collapse )

У меня большая просьба ко всем, читающим тексты о Титанике: если вы видите ошибки, стилистические неточности и прочие ляпы, допущенные мной при переводе, пожалуйста, не стесняйтесь, говорите мне об этом. Я буду только благодарна!

Гуакомоле. Мексика

Гуакомоле - пюре из авокадо распространено по всей Мексике и подается на стол как закуска перед едой или между сменой блюд.

Авокадо известно в Мексике уже 10 000 лет. Оно растет от Веракруса до Юкатана на высоких деревьях. Зачастую в год собирают два урожая. Некоторые сорта размерами не больше лайма, его мякоть необыкновенно ароматна и даже листья, запахом напоминающие аромат Аниса, используются как специи. Кожица фруктов среднего размера обычно зеленая гладкая, или черная сморщенная. Самые крупные плоды авокадо называются "Масляные авокадо" и, как понятно из названия особо "кремовые". Обычно авокадо наполняют мясом крабов или креветок, добавляют в супы или блюда из мяса.

Мякоть авокадо очень быстро окисляется и темнеет на воздухе. Чтобы избежать этого, в пюре из авокадо добавляют сок лайма. Так же для недолгого хранения уже готового гуакомоле, его посыпают аскорбиновой кислотой.

Обычно авокадо можно разминать вилкой, но самый лучший и быстрый способ - венчиком. Гуакамоле обычно подают с традиционными тортиллас - треугольными кукурузными чипсами. Так же к этом блюду подойдет рюмочка Текилы.

Гуакомоле
«Гуакомоле» на Яндекс.Фотках
P.S. Как правильно заметил art_of_arts, на фотографии у меня лимон, а не лайм. Сие досадное недоразумение произошло из-за того, что я забыла купить лайм, поэтому пришлось лить в авокадо сок лимона.

Read more...Collapse )
Когда речь заходит о хороших кулинарных книгах - у меня моментально засыпает здравый смысл и просыпается хотелка. По этой причине навещать мою любимую подругу мне просто запрещено. Она тоже большая любительница поготовить и книг по кулинарии у нее чуть ли не больше, чем художественных. Когда я была у нее в последний раз, Верена, не успела я раздеться, бухнула на кухонный стол толстенный фолиант: "А у меня вочо есть!". Я тяжело сглотнула, глядя на книгу вожделеющими глазами. "Хде взяла?" "Подарили" - похвасталась Верена, а я поняла, что помру в расцвете сил и лет, если не куплю себе такую же.

Kochbuch
«Kochbuch» на Яндекс.Фотках

Поскольку вы сейчас читаете этот пост, то можно сделать вывод, что я таки не померла и книгу купила.Read more...Collapse )

Буритто / Buritto

Если быть честной и до конца откровенной - я мало знакома с мексиканской кухней. Лучше сказать - вообще не знакома. Обычно область моих интересов в кулинарии распространяется больше на европейскую кухню. Как исключение - мароканское направление. Но, как это часто со мной происходит - я покупаю какой-то продукт, совершенно не зная, что с ним делать. Ну вот взять хотя бы моё последнее приобретение: гуляя по супермаркету взор мой орлиный упал на упаковку Тортилья. Ручки сжались на горле пачке, заодно прихватив с собой и вторую. Дома я вынула свою добычу и задумалась: а что с ней вообще-то делать? Подходящего рецепта под рукой не было и я полезла на немецкие кулинарные сайты, потом на русские, потом опять на немецкие. Ни один рецепт не нравился, все какая-то фигня. Наконец, после долгих поисков я случайно нажала на ссылку с рецептом буррито без фотографий. Это - для меня нонсенс, я не иду по ссылкам, где в рецепте отсутствует фотография хотя бы готового блюда. Но тут прямо вмешалась фортуна - рецепт оказался замечательным на слух. Распечатав, я порысила его готовить.

Буррито оказалось замечательно-вкусным, нежно-изысканным и именно таким, что его с удовольствием ели и мои дети.

Найденный рецепт предлагает и собственное приготовление тортилья. Я в этот раз не пробовала сделать тесто, т.к. у меня уже было готовые лепешки, но здесь я все же выложу рецепт полностью. Так же есть и мои небольшие изменения и дополнения, о которых я расскажу.


Фото из интернета http://www.chefkoch.de

Read more...Collapse )

Profile

Зима
feline34
Ольга

Latest Month

October 2017
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com