Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Зима

Настины крылышки

- Девочки, вопрос: а у кого какой кулинарный наркотик? То, что по здравому смыслу лучше не есть в огромных количествах, но при виде этого блюда/продукта логика отключается и остаются только вопли неистовствующего желудка: "Подааааай!", - спрашиваю я в онлайн чате у своих подруг. - Вот я, например, жить не могу без немецких колбасок из сырого копченого фарша. Меттвурст называется.

- Сгущенка, - отвечает одна.

- Куриные крылья, - печатает Настя.

- О-о-о, - мычу я (крылышки - это опиум для народа, почти как меттвурст) - Ты уже готовые в соусе покупаешь?

- Неа, сама делаю.

Ну все, этой фразой Настя и попалась в мои цепкие лапки.

Collapse )


Зима

Магия дерева



Мое увлечение посудой и столовыми приборами из дерева началось довольно-таки банально: мне надоели царапанные сковородки. Сами знаете: царапанная сковородка - мучение в готовке. И сначала появились дешевые ложки из магазина. Потом я была на Мальорке и мы попали в магазин при заводе, производящем все для кухни из разных пород дерева. И все, я пропала. Там, лишь титаническими усилиями, битьем себя по пальцам и остатками силы воли я купила только одну ступку для толчения приправ, сделанную из дерева оливы. А уж когда в Ротенбурге мы посетили "народный" базар - то все, я поняла что попала. Но покупка посуды, сделанной вручную, а не на заводе, из хороших сортов дерева - удовольствие дорогое, поэтому я покупаю что-либо время от времени и радуюсь, как ребенок.

Правда, ухаживать за такой посудой скользковато: время от времени ее протирают мягкой тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Поэтому они у меня так блестят на фотографии - только-только все протерла.
Зима

Салат из мумий-троллей

268

Давно я не играла в профессора Павлова, пора проверить безусловные рефлексы общественности. Когда моя подруга увидела верхнюю фотографию, она спросила: "А чего это они такие серенькие?" Чего-чего... Посереешь тут, когда вскорости попадешь под гильотину, а потом еще и из попы жевало выдавливать начнут.

Я вам аппетит еще не испортила? А то я еще во время еды могу начать рассказывать о внутреннем строении дождевого червя. Могу, мама не даст соврать. Я ей в детстве рассказывала.

Collapse )
Зима

Детская непосредственность, это определенно - не порок

Что меня больше всего поражает в русских (упаси Господи, не во всех конечно, но распространено), ассимилировавшихся в Германии - это их непокобелимая (слово написано правильно!) уверенность в том, что, если они разговаривают в общественных местах на родном языке - их никто не понимает. То есть они априори думают, что являются на данный момент в данном общественном месте, единственными почетными русскими и за богатостью и содержанием исконного языка следить не надо. А может быть такие особи вообще ни о чем таком не думают: они просто ведут себя с детской непосредственностью неандертальца, волей случая заброшенного в наше сумрачное время.

Пришла завтракать в гостинице. Время раннее, восемь утра. В столовой сидят: пожилая пара, три немки среднего возраста, две подружки-старушки, похожие друг на друга как сиамские близнецы, разделенные злым хирургом. Одинаково коротко остриженные волосы и химически обработанные, дабы не напрягать подагрические пальцы. Обе в брючках, свиторочках, накрашены - короче, классические немецкие бабушки на отдыхе. Правда, обычно в таких гостиницах их бывает человек сорок - по числу мест в туристическом автобусе. Но эти явно "дикарями". За следующим столом сидит относительно молодая пара: девушка и мужчина средних лет. Средние лета определила по практически лысому затылку, обрамленному по окружности черепа кружком из седого бобрика.

Набрала себе на тарелку завтрак и уселась за стол наискосок от пары. Мужчина и дальше сидит спиной ко мне, девушка вполоборота. Я не обращаю на них внимание, занята своими мыслями. У меня в голове история одна крутится, превращается во что-то, что очень хочется написать. В какой-то момент мысль теряется и я начинаю слышать окружающие звуки, постепенно складывающиеся в русскую речь. Звуки эти издает девушка, причем издает громко, ее слышно на всю столовую: "Пусик, а мы сегодня на дискотеку пойдем?" Пусик бормочет тихо что-то невнятное. "Нет", - не успокаивается дама сердца пусика - "Так бУхать, как в прошлый раз с Толей и Мариной мы не будем. Мы по просто выпьем по-человечески." Мои уши напоминают иссохшие кленовые листы, но что же ждет их дальше: "Пусик, этот лифчик, который мы вчера купили, мне очень нравится. Хотя, по качеству он хуже того, что мы купили в Мюнхене. Новые трусы мне пока не нужны, десяток я взяла."

Я тихо пережевываю сваренное вкрутую яйцо и раздумываю: открывать, собственно рот для креативного диалога или, может, ну его, на фиг. В этот момент девица начинает чесать между сиськами. Я специально называю эту достойную часть женщины сим неблагородным словом, потому что процесс, который являет миру эта отроковица, нельзя назвать приличным. Она чешет так, чтобы то, что у приличных женщин является грудью, колыхалось из стороны в сторону. Одновременно она громогласно заявляет (видимо для немецких старушек, если они не поняли): "Пусик, если бы ТЫ почесал, меня бы так не колбасило!" В попытках вернусь свою психику на место, обнаруживаю, что нервно жую скорлупу от яйца. После того, как девица рассказала милому и всему свету о плохо приклеивающихся прокладках на трусы, потянулась, как будто только встала и сообщила, что бухать хорошо, но надо в меру - я не выдержала, я - сбежала из столовой. Не допив чай, не доев бутерброд и не насытившись кальцием от скорлупы куриного яйца.

Вы скажете, я перебарщиваю? Вы скажете, я преувеличиваю? Нет! Я клянусь, это - правда! Потому что как только я вылетела из столовой, я упала в кресло в вестибюле и все это записала. Потому что такое придумать невозможно. Мне стыдно за свою нацию.
Зима

И снова обрести покой. Глава 8

"И снова обрести покой. Глава 1"
"И снова обрести покой. Глава 2"
"И снова обрести покой. Глава 3"
"И снова обрести покой. Глава 4"
"И снова обрести покой. Глава 5"
"И снова обрести покой. Глава 6"
"И снова обрести покой. Глава 7"

Симон снова услышала голос Мехмеда ровно через две недели, три дня и восемнадцать часов, что подтверждал истерзанный крестиками и безвозвратно павший в этом морском бою месяц июль на отрывном календаре, висевшем на кухне.
- Симон, мне бы очень хотелось загладить свою вину перед Вами за мое вынужденное молчание и пригласить Вас в ресторан. Вы согласны? - спросил он.
- О, да, конечно, с радостью! - воскликнула обрадованная Симон.
- Вы можете в эту пятницу?
- Ох, - у Симон от разочарования чуть не хлынули слезы из глаз, - В эту пятницу не могу. Хотя, постойте, дайте мне пару секунд подумать. - В пятницу Симон договорилась с Жаклин пойти в кафе, поболтать и выпить кофе с пирожными, но Симон подумала, что встречу можно и перенести. Все-таки Жаклин она видит практически каждый день. - Знаете, я уверена, что мне удастся договориться с подругой и встретиться с ней в другой раз, она не обидится. - сказала она Мехмеду.
- Вот и отлично, - воскликнул Мехмед. - Давайте встретимся у аббатства сен-Виктор, а оттуда прогуляемся по набережной до ресторана. Collapse )
Зима

Римская кухня. Закуска из Шампиньонов

Ну, чтобы я куда-нибудь не поехала и там какую-нибудь экзотическую кулинарную книгу не купила - так бывает редко. В этот раз, в Заальбурге, муж обратил мое внимание на римскую кулинарную книгу. Я ее конечно тут же цапнула. Еще в машине начала читать и прифигела от простоты рецептов. Сначала я вздумала чуточку разочароваться, но вчитавшись поняла, что я слишком многого хочу от кулинарии в 100х годах от рождества Христова. К тому же блюда там выигрывают от таких экзотических составляющих, как: любисток, изюмное вино и, конечно же, Гарум (Garum).

О гаруме (другое название Лигвамен (Liquamen)) или просто рыбный соус, хочется рассказать немножко побольше. Соус этот можно было назвать "Магги" римского периода. На сегодняшний день схожий соус производят, насколько мне известно, в Тайланде. Совершенно случайно я наткнулась на пост в одном сообществе, где подробно рассказывается о производстве этого соуса:

Закуска Шампиньоны
«Закуска Шампиньоны» на Яндекс.Фотках Collapse )
Зима

Римский гарнизон Заальбург на Лимесе. Земля Гессен. Часть 2

Римский гарнизон Заальбург на Лимесе. Земля Гессен. Часть 1

Осенью 1965 года во время археологических раскопок в римском форте Эхцель, где квартировались конные подразделения римлян, в подвале одного из бараков для солдат были обнаружены 10 тысяч фрагментов настенной живописи.

С 1983 по 1986 гг. в мастерских музея Заальбург велись работы по восстановлению фрагментов картины. По богатству росписи и месту находки можно предположить, что комната использовалась командиром (decurio) конного подразделения (ala) как столовая (Triclinium).

Роспись столовой выполнена в технике фрески. На стены было нанесено один за другим два слоя строительного раствора. Влажность нижнего слоя держала дольше верхний также во влажном состоянии, чтобы у художника было больше времени нанести краски. На картинах изображены фрагменты из греческой мифологии.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )
Зима

Тагин из баранины по-берберски

Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.

Посуда Тагин
«Посуда Тагин» на Яндекс.Фотках

Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.

В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.

Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.

Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: ‏رأس الحانوت‎, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )
Зима

Франкфуртский зеленый соус

У детей в Сашиной школе есть огород, где каждый ухаживает за несколькими грядками и сажает то, что хочет. В прошлом году Саша радовал кабачками, луком, перцем и прочими привычными овощами. В этом году ребенок решил быть оригинальным и в прошедшую пятницу приволок огромный пакет полный какой-то травы. На мои вытаращенные глаза он отреагировал вполне адекватно, сообщив темной матери, погрязшей в мракобесии, что это не что иное, как зелень для зеленого соуса.

Спросите любого франкфуртчанина, какое блюдо является в этом городе традиционным. Каждый третий скажет, что это зеленый соус. Много лет назад, еще будучи свежеэмигрировавшим желторотым новичком, мне довелось попробовать это блюдо. Оригинально, вкусно, но готовить его в мои планы никогда не входило. А тут никуда не деться, ребенок старался, растил, собирал. Придется готовить.

Франкфуртский зеленый соус
«Франкфуртский зеленый соус» на Яндекс.Фотках Collapse )
Зима

Маффины с ежевикой и шоколадной крошкой и маффины с Тоффифи

В моем журнале рецепты выпечки появляются настолько редко, что можно предположить, что я вообще никогда не пекла. Это впечатление обманчиво. Мой первый муж обожал все, что сделано из теста. Видимо эта любовь была продиктована тем, что в его семье существовала традиция по выходным около пяти вечера пить кофе с домашней выпечкой. Его сестра, Гизела, дававшая эти файв о'клок - была виртуозом духовки. Из под ее рук выходили воздушные торты, хрусткие печенья, начинка таяла на языке, а я ей завидовала. Потому что вообще не умела печь. В нашей семье никто никогда не пек тортов и прочих лакомств.


Посмотреть на Яндекс.Фотках Collapse )