Category: еда

Зима

Настины крылышки

- Девочки, вопрос: а у кого какой кулинарный наркотик? То, что по здравому смыслу лучше не есть в огромных количествах, но при виде этого блюда/продукта логика отключается и остаются только вопли неистовствующего желудка: "Подааааай!", - спрашиваю я в онлайн чате у своих подруг. - Вот я, например, жить не могу без немецких колбасок из сырого копченого фарша. Меттвурст называется.

- Сгущенка, - отвечает одна.

- Куриные крылья, - печатает Настя.

- О-о-о, - мычу я (крылышки - это опиум для народа, почти как меттвурст) - Ты уже готовые в соусе покупаешь?

- Неа, сама делаю.

Ну все, этой фразой Настя и попалась в мои цепкие лапки.

Collapse )


Зима

Магия дерева



Мое увлечение посудой и столовыми приборами из дерева началось довольно-таки банально: мне надоели царапанные сковородки. Сами знаете: царапанная сковородка - мучение в готовке. И сначала появились дешевые ложки из магазина. Потом я была на Мальорке и мы попали в магазин при заводе, производящем все для кухни из разных пород дерева. И все, я пропала. Там, лишь титаническими усилиями, битьем себя по пальцам и остатками силы воли я купила только одну ступку для толчения приправ, сделанную из дерева оливы. А уж когда в Ротенбурге мы посетили "народный" базар - то все, я поняла что попала. Но покупка посуды, сделанной вручную, а не на заводе, из хороших сортов дерева - удовольствие дорогое, поэтому я покупаю что-либо время от времени и радуюсь, как ребенок.

Правда, ухаживать за такой посудой скользковато: время от времени ее протирают мягкой тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Поэтому они у меня так блестят на фотографии - только-только все протерла.
Зима

Детская непосредственность, это определенно - не порок

Что меня больше всего поражает в русских (упаси Господи, не во всех конечно, но распространено), ассимилировавшихся в Германии - это их непокобелимая (слово написано правильно!) уверенность в том, что, если они разговаривают в общественных местах на родном языке - их никто не понимает. То есть они априори думают, что являются на данный момент в данном общественном месте, единственными почетными русскими и за богатостью и содержанием исконного языка следить не надо. А может быть такие особи вообще ни о чем таком не думают: они просто ведут себя с детской непосредственностью неандертальца, волей случая заброшенного в наше сумрачное время.

Пришла завтракать в гостинице. Время раннее, восемь утра. В столовой сидят: пожилая пара, три немки среднего возраста, две подружки-старушки, похожие друг на друга как сиамские близнецы, разделенные злым хирургом. Одинаково коротко остриженные волосы и химически обработанные, дабы не напрягать подагрические пальцы. Обе в брючках, свиторочках, накрашены - короче, классические немецкие бабушки на отдыхе. Правда, обычно в таких гостиницах их бывает человек сорок - по числу мест в туристическом автобусе. Но эти явно "дикарями". За следующим столом сидит относительно молодая пара: девушка и мужчина средних лет. Средние лета определила по практически лысому затылку, обрамленному по окружности черепа кружком из седого бобрика.

Набрала себе на тарелку завтрак и уселась за стол наискосок от пары. Мужчина и дальше сидит спиной ко мне, девушка вполоборота. Я не обращаю на них внимание, занята своими мыслями. У меня в голове история одна крутится, превращается во что-то, что очень хочется написать. В какой-то момент мысль теряется и я начинаю слышать окружающие звуки, постепенно складывающиеся в русскую речь. Звуки эти издает девушка, причем издает громко, ее слышно на всю столовую: "Пусик, а мы сегодня на дискотеку пойдем?" Пусик бормочет тихо что-то невнятное. "Нет", - не успокаивается дама сердца пусика - "Так бУхать, как в прошлый раз с Толей и Мариной мы не будем. Мы по просто выпьем по-человечески." Мои уши напоминают иссохшие кленовые листы, но что же ждет их дальше: "Пусик, этот лифчик, который мы вчера купили, мне очень нравится. Хотя, по качеству он хуже того, что мы купили в Мюнхене. Новые трусы мне пока не нужны, десяток я взяла."

Я тихо пережевываю сваренное вкрутую яйцо и раздумываю: открывать, собственно рот для креативного диалога или, может, ну его, на фиг. В этот момент девица начинает чесать между сиськами. Я специально называю эту достойную часть женщины сим неблагородным словом, потому что процесс, который являет миру эта отроковица, нельзя назвать приличным. Она чешет так, чтобы то, что у приличных женщин является грудью, колыхалось из стороны в сторону. Одновременно она громогласно заявляет (видимо для немецких старушек, если они не поняли): "Пусик, если бы ТЫ почесал, меня бы так не колбасило!" В попытках вернусь свою психику на место, обнаруживаю, что нервно жую скорлупу от яйца. После того, как девица рассказала милому и всему свету о плохо приклеивающихся прокладках на трусы, потянулась, как будто только встала и сообщила, что бухать хорошо, но надо в меру - я не выдержала, я - сбежала из столовой. Не допив чай, не доев бутерброд и не насытившись кальцием от скорлупы куриного яйца.

Вы скажете, я перебарщиваю? Вы скажете, я преувеличиваю? Нет! Я клянусь, это - правда! Потому что как только я вылетела из столовой, я упала в кресло в вестибюле и все это записала. Потому что такое придумать невозможно. Мне стыдно за свою нацию.
Зима

Романтическая Аллея Германии. Ротенбург над Таубером. Часть 2

Романтическая Аллея Германии. Ротенбург над Таубером. Часть 1


Посмотреть на Яндекс.Фотках

В эту поездку с погодой нам основательно не повезло. Солнечные лучи редко находили дорогу до земли, с трудом прорываясь время от времени сквозь тяжелые облака. Полдня моросил дождь, больше похожий на мокрую пыль.

Нахохлившиеся туристы не сдавались и бегали организованными группами за гидами. Больше всего нам встречались японцы. БА даже пошутил, что все они резко мигрировали в Ротенбург и работать в Японии больше некому.

Кстати, пока мы не побежали дальше: совершенно случайно, оказалось так, что моя дорогая discrepant_girl была в Суздале почти тогда же, когда и мы в Ротенбурге. И она рассказала, что в Суздале есть указатель "До Ротенбурга над Таубером 2000 км". Мы обе удивились, и я полезла в интернет. Оказалось, что "За развитие туризма Ротенбург, как и Суздаль, удостоены почетной премией ФИЖЕТ (международной организации журналистов и писателей, освещающих проблемы развития туризма) "Золотое яблоко". Соглашение об установлении партнерских связей подписано 24 апреля 1988 года. За 20 лет развития партнерских отношений между жителями Суздаля и Ротенбурга установились тесные дружеские связи. Многие жители двух городов дружат семьями много лет."

Collapse )
Зима

Римский гарнизон Заальбург на Лимесе. Земля Гессен. Часть 2

Римский гарнизон Заальбург на Лимесе. Земля Гессен. Часть 1

Осенью 1965 года во время археологических раскопок в римском форте Эхцель, где квартировались конные подразделения римлян, в подвале одного из бараков для солдат были обнаружены 10 тысяч фрагментов настенной живописи.

С 1983 по 1986 гг. в мастерских музея Заальбург велись работы по восстановлению фрагментов картины. По богатству росписи и месту находки можно предположить, что комната использовалась командиром (decurio) конного подразделения (ala) как столовая (Triclinium).

Роспись столовой выполнена в технике фрески. На стены было нанесено один за другим два слоя строительного раствора. Влажность нижнего слоя держала дольше верхний также во влажном состоянии, чтобы у художника было больше времени нанести краски. На картинах изображены фрагменты из греческой мифологии.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )
Зима

Тагин из баранины по-берберски

Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.

Посуда Тагин
«Посуда Тагин» на Яндекс.Фотках

Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.

В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.

Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.

Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: ‏رأس الحانوت‎, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )
Зима

Франкфуртский зеленый соус

У детей в Сашиной школе есть огород, где каждый ухаживает за несколькими грядками и сажает то, что хочет. В прошлом году Саша радовал кабачками, луком, перцем и прочими привычными овощами. В этом году ребенок решил быть оригинальным и в прошедшую пятницу приволок огромный пакет полный какой-то травы. На мои вытаращенные глаза он отреагировал вполне адекватно, сообщив темной матери, погрязшей в мракобесии, что это не что иное, как зелень для зеленого соуса.

Спросите любого франкфуртчанина, какое блюдо является в этом городе традиционным. Каждый третий скажет, что это зеленый соус. Много лет назад, еще будучи свежеэмигрировавшим желторотым новичком, мне довелось попробовать это блюдо. Оригинально, вкусно, но готовить его в мои планы никогда не входило. А тут никуда не деться, ребенок старался, растил, собирал. Придется готовить.

Франкфуртский зеленый соус
«Франкфуртский зеленый соус» на Яндекс.Фотках Collapse )
Зима

Курица Курдасс (Kourdass)

Курдасс - это вид рулета, который был изобретен еще предками марокканцев. В традиционном рецепте начинкой является печень и сердце барашка, зелень и специи, которые заворачивали в рубец (часть желудка) барашка. Bouchaib Kama, принимая во внимание сегодняшние предпочтения в продуктах, создал рецепт на основе курятины. Начинка (Farce) - тонкая комбинация куриного мяса, петрушки, кориандра и шафрана, которую он заворачивает в филе из куриной грудки. Также многие повара Марокко любят готовить начинку из рыбы.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )
Зима

Мханша (M`hancha) с курицей и морскими продуктами

Гастрономия, также как и любая другая отрасль не стоит на месте, а движется вперед, развивается и находится в постоянном поиске. Мханша (M`hancha) - один неоспоримый пример этого. Традиционное марокканское блюдо на основе начинки из молотого миндаля претерпевает разительные изменения. Изначально - это сладкая выпечка в виде улитки (отсюда и название блюда) - сегодня это может быть и выпечка с овощами, фаршем, курицей, морскими продуктами и т.д.

Между 1993 и 1994 годами повар Bouchaib Kama, работающий в ресторане отеля "Фарах" в Касабланке, изобрел Мханша, которую наполнил мясом курицы, морскими продуктами, шампиньонами и китайскими рисовыми прозрачными макаронами. После того, как приготовление этого блюда было многократно показано по разным телевизионным каналам, многие повара и владельцы ресторанов переняли этот рецепт. Это блюдо часто подают на свадьбах и приемах.


Посмотреть на Яндекс.Фотках Collapse )
Зима

Бриуате (Briouates) с говядиной

Последнее время я плотно подсела на марокканскую кухню. Вообще "Восток - дело тонкое, Петруха", кухня этой страны не сильно сложна, но изысканна из-за наличия большого количества трав и приправ. Я уже выкладывала парочку марокканских рецептов, наверное надо изобрести новый тэг.

Сегодня я расскажу и покажу как готовить бриуате, а по-простому изделия из теста, наполненные начинкой и поджаренные до хрустящей корочки во фритюре. Бриуате могут иметь разную форму: треугольные, прямоугольные, круглые. В этом рецепте используется соус Шермула (Chermoula), но вообще существует огромное количество разных вариантов соуса, также как и широкий выбор начинок: курица, морские продукты, сладкий рис, козий сыр или миндальный мед.

Шермула, которая используется и как маринад и как соус - неотделимая черта марокканской кухни. Смесь из петрушки, чеснока, тмина, паприки и оливкового масла отлично подходит для большинства блюд из рыбных продуктов, которые готовят во фритюре, запекают, варят. Также эта смесь используется для приготовления Тагине (Tagine). Смесь шермула можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Да, надо мне сразу объясниться: я делала бриуате с говядиной, так как креветок, присутствующих в оригинальном рецепте у меня не было. Но и с говядиной получилось жуть как вкусно. Если хотите, замените говядину на мелкие креветки.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )