Ольга (feline34) wrote,
Ольга
feline34

Categories:

Особенности местечковой кухни. Хессен. Часть 1

Я все-таки набралась снова сил, мужества и засела восстанавливать стертый трактат о традиционной кухне Хессена. Всего получился вагон и маленькая тележка, поэтому буду выкладывать кусками. Будет много рецептов с историями их происхождения. Я постараюсь рассказывать обо всем максимально отвлеченно от сухих документальных текстов. И даже постараюсь дозваться мое, куда-то недавно убежавшее чувство юмора, чтобы было не так скучно читать. Итак, о чем нужно знать, собираясь посетить славную землю Хессен.

Ежели чего, это хессенский герб, просто так, на всякий случай шоб було.



Территорию Хессена в I веке до рождества христова населяло германское племя хаттов, а позднее родственные им гессы. От хаттов, со временем видоизменившись и пошло название земли Гессен (немцы произносят это название мягко - "Хессен", поэтому в тексте я пользуюсь именно этим, более приятным для меня вариантом произношения). Они постепенно слились с франками и вошли в состав их государства. Римляне тут тоже как следует порезвились, научили "варваров" много чему хорошему, в том числе и всяческой разной вкусной еде, да и отвалили в конце-концов в свой Рим. Потом начался дележ на графства, затяжные войны с Францией, пережил Хессен и управление пруссаков, пока, наконец не вошел в состав Германской империи. На том все и успокоились и живут себе славно по сей день.

Традиционная кухня Хессена, как и остальные кухни Германии в немалой степени зависит от времен года. Да, вот такие загадочные эти немцы. Летом вы не дождетесь гусиной ноги с брусничным соусом, а если захотите отведать лебкухена, то на вас посмотрят, как на сумасшедшего, могут еще и пальцем у виска вслед покрутить: ведь все это кушается исключительно на рождество. Зимой можно, конечно, купить спаржу в банке, но это уже будет совсем не комильфо, да и традиционного хессенского пучка зелени для "Зеленого соуса" - тоже не встретишь. Зеленый соус - исключительно пререгатива лета. Для Хессена типичны блюда на основе картофеля и хлеба. Часто встречаются блюда, похожие на итальянскую пиццу - с различными компонентами и варианты выпечки из дрожжевого теста (Броцль, Луковый пирог, пирог с беконом). Об этом я расскажу потом.

Но самая главная кулинарная традиция в Хессене - это Яблочное вино. Read more...Collapse )
Tags: Германия, Кулинария
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 75 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →