July 7th, 2012

Зима

Телячья голень с фенхелем

По-моему я вас давненько рецептами не мучила. А для меня нет большей радости, чем возбуждать у друзей слюноотделительный рефлекс и желание срочно бежать к холодильнику и чего-нибудь схомячить.

Да, и должна предупредить одну оленью особь: тебе под кат не лазать, сама говорила, что от моих кулинарных постов постоянно при смерти, а то приеду в Москву и накажу!

Телячья голень с фенхелем, кто бы сомневался - снова и опять истинно традиционное блюдо в Марокко. Если быть точнее - в районе Касабланки. Книга сообщает, что это блюдо легко приготовить. Не верьте книге - верьте мне, ни фига не легко.

Фенхель, который по-арабски называется Бесбес (Besbes), произрастает по всей территории Марокко. Этот овощ имеет легкий аромат аниса, растение вырастает до двух метров высотой и особо любит богатые песком земли в приморских регионах.

Фенхель - зимнее растение. В пищу употребляется стебель, ветки и семена. Анисовый аромат клубней в процессе готовки становится слабее. Эссенция фенхеля, как и аниса, содержит восемьдесят пять процентов анетола. Профессионалы советуют выбирать мелкие клубни, которые много мягче, чем крупные.


Посмотреть на Яндекс.Фотках Collapse )