May 10th, 2012

Зима

Бриуате (Briouates) с говядиной

Последнее время я плотно подсела на марокканскую кухню. Вообще "Восток - дело тонкое, Петруха", кухня этой страны не сильно сложна, но изысканна из-за наличия большого количества трав и приправ. Я уже выкладывала парочку марокканских рецептов, наверное надо изобрести новый тэг.

Сегодня я расскажу и покажу как готовить бриуате, а по-простому изделия из теста, наполненные начинкой и поджаренные до хрустящей корочки во фритюре. Бриуате могут иметь разную форму: треугольные, прямоугольные, круглые. В этом рецепте используется соус Шермула (Chermoula), но вообще существует огромное количество разных вариантов соуса, также как и широкий выбор начинок: курица, морские продукты, сладкий рис, козий сыр или миндальный мед.

Шермула, которая используется и как маринад и как соус - неотделимая черта марокканской кухни. Смесь из петрушки, чеснока, тмина, паприки и оливкового масла отлично подходит для большинства блюд из рыбных продуктов, которые готовят во фритюре, запекают, варят. Также эта смесь используется для приготовления Тагине (Tagine). Смесь шермула можно приготовить впрок и хранить в холодильнике. Да, надо мне сразу объясниться: я делала бриуате с говядиной, так как креветок, присутствующих в оригинальном рецепте у меня не было. Но и с говядиной получилось жуть как вкусно. Если хотите, замените говядину на мелкие креветки.


Посмотреть на Яндекс.Фотках

Collapse )