May 28th, 2011

Зима

Гуакомоле. Мексика

Гуакомоле - пюре из авокадо распространено по всей Мексике и подается на стол как закуска перед едой или между сменой блюд.

Авокадо известно в Мексике уже 10 000 лет. Оно растет от Веракруса до Юкатана на высоких деревьях. Зачастую в год собирают два урожая. Некоторые сорта размерами не больше лайма, его мякоть необыкновенно ароматна и даже листья, запахом напоминающие аромат Аниса, используются как специи. Кожица фруктов среднего размера обычно зеленая гладкая, или черная сморщенная. Самые крупные плоды авокадо называются "Масляные авокадо" и, как понятно из названия особо "кремовые". Обычно авокадо наполняют мясом крабов или креветок, добавляют в супы или блюда из мяса.

Мякоть авокадо очень быстро окисляется и темнеет на воздухе. Чтобы избежать этого, в пюре из авокадо добавляют сок лайма. Так же для недолгого хранения уже готового гуакомоле, его посыпают аскорбиновой кислотой.

Обычно авокадо можно разминать вилкой, но самый лучший и быстрый способ - венчиком. Гуакамоле обычно подают с традиционными тортиллас - треугольными кукурузными чипсами. Так же к этом блюду подойдет рюмочка Текилы.

Гуакомоле
«Гуакомоле» на Яндекс.Фотках
P.S. Как правильно заметил art_of_arts, на фотографии у меня лимон, а не лайм. Сие досадное недоразумение произошло из-за того, что я забыла купить лайм, поэтому пришлось лить в авокадо сок лимона.

Collapse )