January 6th, 2011

Зима

Оссо ты моё, буко (Ossobuco)

Я не знаю, каким образом и почему в моей голове выстраивается этот загадочный ассоциативный ряд: когда я готовлю Оссобуко - я пою "Где же ты моя Сулико". Сегодня, как и всегда выкладываю этот рецепт для всех, но в особенности для snovazima. Я ей обещала, а когда я что-то обещаю, то могу разбиться в лепёшку, но обещанное выполню.

Оссобуко — это традиционное итальянское блюдо, в котором главную роль играет тушёная телячья (можно также взять баранью) голень. Само слово переводится на русский язык как "полая кость". Как сообщает Википедия: "этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории Италии, в Милане томаты появились лишь в конце XIX века".

Но не буду мучать вас историческими подробностями, переходим к готовке. Замечу только одно отличие: в классическом миланском рецепте берётся белое вино, я же взяла красное, т.к. как мне кажется, что к такому мясу оно больше подходит.

Оссобуко
«Оссобуко» на Яндекс.Фотках

Collapse )